볼빨간 간장게장은 고온순간살균냉각, 염장조리법은 식중독원인균(장염,비브리오균등) 세균과 오염물질을 살균하는 효과가 있어 식중동을 최소화할 수 있고, 갑각류에 열을 가하면 껍질에 있는 아스타잔틴(astaxanthin)성분이 단백질과 결합해 색소단백질이 변성하여 빨갛게 변하여 더욱고소한 맛을 내게된다.

특히 간장소스는 약초 금시초등과 결합 숙성하여 간장게장 및 양념게장 간장새우장은 그 맛을 더욱 깊게하였다.